Qué me gusta el ceviche (o cebiche, dependiendo de dónde venga)!!!
La primera vez en mi vida que probé el ceviche fué en México. No era de pescado, sino de caracol. Recién salido del mar...diosss, qué rico! Y eso que, debido a mi ignorancia más absoluta con respecto al picante en general y a los chiles en particular, lo probé con tantas ganas que no reparé en apartar un trocito minúsculo de chile que llevaba. Se me durmió toda la boca, jajaja. Esa fue mi primera experiencia "picosa". A los chicos que lo habían preparado, pobres, no les dio tiempo a avisarme, así que acabé con las reservas de Corona que tenían, y de paso, como dirían los más finos, bastante perjudicada, pero eso sí, feliz por tal descubrimiento. Me maravilló aquél sabor, y aunque nunca más he vuelto a comerlo (aquí llegan muchas cosas, pero caracol fresco... pues que yo sepa, no), me encantaría volver a México por muchísimos motivos, pero cómo no, uno de ellos es por este delicioso platillo.
Esto que os cuento no tiene nada que ver con la receta de hoy, en primer lugar porque este ceviche es de pescado, y en segundo lugar porque no es de México, sino de Perú. Pero tenía que contar mi primer contacto con el ceviche, me perdonáis el rollete que os he soltado?
Tengo dos amigas peruanas, muy buenas amigas, Jobi y Carmen. Hace ya unos pocos de años, quedamos a comer Jobi y yo, y me llevó a un restaurante peruano de unos amigos suyos. Allí fue donde descubrí este plato y qué deciros!! Me entusiasmó, así que me gustaría compartir esta receta con vosotros.
Ingredientes: 4 personas
800gr. pescado fresco o congelado, blanco, de carne consistente (yo he utilizado perca, con panga no me gusta), pero puede ser el que más os guste. Si os decantáis por el pescado fresco, recomiendo congelarlo un mínimo de 24 horas a -20º para evitar cualquier riesgo de contagio por anisakis.
6 limones jugosos
2 rocotos chiquitos (pimiento peruano, redondito, mide unos 3-4cm. que pica pero pica de verdad) Por favor, visitad al final de la receta las recomendaciones.
1 cebolla morada
cilantro (las hojas de unas 8 ramitas aproximadamente)
leche evaporada (opcional, como se trata de un chorritín solamente, si no tenéis no pasa nada)
4 rodajas de choclo (maíz de Perú de grano gigante, de color blanquecino - yo lo compro en unas bolsas que ya vienen a rodajas, congelado)
1 camote (boniato)
1 yuca
Elaboración:
En una fuente de cristal preferentemente (en ningún caso de aluminio), frotar las paredes y la base con un rocoto partido por la mitad.
Cortar la cebolla a la pluma, finita, y lavarla bien. Colocarla en un plato aparte, sazonar con sal, y dejarla reposando un ratito. Veremos cómo se va ablandando y desprendiendo juguito.
Ahora vamos a preparar el pescado. Revisar que no lleve ninguna espina ni restos de piel, y cortarlo a daditos de 1-2cm. Lavarlo bien en una fuente con agua salada, y pasarlo a la fuente de cristal. Sazonar ligeramente con sal.
Añadir un chorrito (mínimo) de leche evaporada al pescado. Este punto es opcional, ya que su única finalidad es que el jugo resultante quede con un color más blanco (a mí me gusta más así, pero sin la leche también está muy bueno).
Cortar bien pequeñito el cilantro y los rocotos (previamente despepitados y retirados los nervios interiores). Añadir al pescado.
Exprimir los limones encima del pescado, utilizando un colador para que no nos caigan ni huesos, ni pulpa. El jugo de los limones debe cubrir el pescado, pero no holgado, sino a su mismo nivel.
Añadir la cebolla escurrida por encima del pescado, y remover también para repartirlo todo.
Dejar en la nevera, en la parte que más enfría, unas 2 horas. Suele estar antes, pero a mí me gusta que quede bien marinado y con el sabor bien agarradito. Veremos que el pescado está listo cuando ha cambiado su color, de marfil-rosado a blanco, se ha "cocinado" por efecto del ácido del límon,
En una olla, sin sal, con el agua hirviendo, poner a cocer la yuca y el camote. La yuca la pondremos bien peladita, cosa que podemos hacer con un pelador de patatas, y partida por la mitad, no a lo largo, sino en redondo. El camote lo lavaremos bien, pero lo pondremos sin pelar. Ir vigilando, pinchando con un palillo para retirar cuando esté cocido, suele ser suficiente con unos 20 minutos. Apartar y sazonar con sal ligeramente.
La yuca la podremos presentar en el plato tal cuál, o frita en aceite de girasol o semillas (yo suelo hacerla frita, pero ambas opciones están bien).
Poner el choclo en una olla con agua fría, sin nada de sal. Dejar cociendo (desde que arranca el hervor) unos 10-15 minutos. Probar un granito de maíz antes de retirarlo definitivamente, para comprobar que está perfectamente cocido. Retirar y sazonar ligeramente.
Presentar el ceviche, junto con la rodaja de choclo, la de camote y la yuca. Aunque no sea muy ortodoxo (lo reconozco abiertamente, pero no creáis que me arrepiento, para nada), yo lo mezclo todo (el camote y la yuca lo hago pedacitos pequeñitos, y el maíz lo desgrano), bien mezcladito, con el pescado, el caldito, me hago mi menjunje particular, y ala, con esa mezcla de sabores soy más feliz que una perdiz (qué le voy a hacer si me pierden estos platos)!!
Notas y Recomendaciones:
Los que seáis un poco reticentes con el pescado crudo, tened en cuenta que al finalizar la preparación del plato, ya no puede considerarse que esté crudo. Quiero decir que se ha cocinado perfectamente con el marinado por el ácido del limón. En ningún caso os va a saber a pescado crudo, seguro. Aún así, recomiendo congelarlo por el tema de los anisakis. En esta receta es imprescindible que el pescado sea crudo, así que no nos queda la opción B de cocinarlo para evitar este riesgo.
En cuanto al picante, por favor, una recomendación muy importante. Casi es una súplica egoísta (más que nada para que no os acordéis de mí más allá de lo necesario y por satisfacción). Si no toleráis bien el picante, o sencillamente no estáis acostumbrados, NO HAGAIS NI CASO de las cantidades que yo utilizo(en casa somos unos picosos de mucho cuidado). Así que mi consejo es que probéis a comenzar utilizando medio (o un cuarto, si sois más prudentes) rocotito, y vayáis probando el punto de picante del jugo cada 10 minutos, hasta encontrar el puntito que se adapta a vuestro gusto.
Dieta disociada: si estáis siguiendo esta dieta, esta es una receta de proteínas, siempre que no comáis ni la yuca, ni el camote, ni el choclo. Podéis tomar el ceviche sin acompañamiento, igualmente está muy rico.
Ya me contaréis!!!
AGRADECIMIENTOS
Me gustaría desde aquí agradecer públicamente a Tito, que tiene un blog extraordinario que yo me atrevería a definir como único, donde no solamente sus recetas son de calidad, sino también sus introducciones, y cómo no, sus comentarios. Es capaz de arrancarte una sonrisa de esas que ya no serás capaz de sacarte en todo el día, y todo con una naturalidad maravillosa. Aunque ahora que lo pienso... ¿hay alguien que no conozca a Tito? Pues en el improbable caso que así sea... estáis tardando!!!! El ha tenido un detalle precioso, generoso, recomendando este blog en el suyo, y me parece justo agradecer un gesto que para mí ha significado tanto.
GRACIAS!!!!!!!
MI SEGUNDO PREMIO
Recojo con muchísima ilusión este premio, el Premio Primavera, que me concede Davi, del blog
Caña de Azúcar, un blog que está creciendo y que desde aquí os recomiendo, porque tiene unas recetas muy caseritas y riquísimas.
El caso es que este premio (es el segundo para mí, jijiji) tiene una condición con la que no acabo de casar. Es decir, ahora yo debería entregar este premio a las 10 últimas personas que me han dejado un comentario. Y esto no acaba de convencerme, pues por una parte estás dando un premio a alguien que tal vez no quiere, y por otra, dejas de dárselo a otro blog que a tí sí te apetecería, lo cuál me resulta un poquito incoherente.
Así que, espero que no se moleste nadie por esto, pero lo que voy a hacer es saltarme un poquito las reglas, y voy dejarlo aquí para que lo recoja todo el que quiera. Yo os lo entregaría a tod@s así que, adelante, no os cortéis y ponedlo en vuestras estanterías!!
Gracias Davi, espero que no te haya molestado. Te mando un besote muy grande, guapa!!
Mónica
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